Российские ученые работают над увеличением срока хранения колбасы
Cрок хранения колбасы можно увеличить до 2-3 месяцев
Текст: Николай КАРТАШЕВ
03 ноября 2005 21:49 Сохранять мясной фарш, сосиски и вареные колбасы без вреда для здоровья можно значительно дольше, чем принято считать. По словам ученых из пущинского Института биофизики клетки РАН, такую возможность предоставляют вещества, которые есть в любой живой клетке, - никотинамид динуклеотид и аденозинтрифосфорная кислота, а также некоторые вполне безвредные дикарбоновые кислоты. Добавление небольшого количества вещества в намного больший объем мяса позволяет увеличить срок хранения произведенной колбасы до 2-3 месяцев.
Эти исследования проводятся группой ученых под руководством доктора биологических наук Николая Векшина в рамках темы "Разработка биофизических основ безнитратных технологий производства качественной мясной продукции и его контроля длительного хранения", сообщает РИА "Новости". Источник: Компьюлента Обсудить на форуме |